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中国传统纪念日-立春

2013-02-05添加留言 11,378 views

位居二十四节气之首的立春,俗称“打春”,历来备受人们重视,是重要的岁时节日。

立春,有时在农历十二月,有时在农历正月。时至立春,就意味着冬季结束,人们明显地感觉到昼长夜短了,气温、日照、降雨,趋于上升或增多。

旧俗立春,既是一个古老的节气,也是一个重大的节日。天子要在立春日,亲率诸侯、大夫迎春于东郊,行布德施惠之令,祈求丰收。后世历代封建统治者这一天都要举行鞭春之礼,意在鼓励农耕,发展生产。到了清代,迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载:“立春先一日,顺天府官员,在东直门外一里春场迎春。立春日,礼部呈进春山宝座,顺天府呈进春牛图,礼毕回署,引春牛而击之,曰打春。”

立春这天,南北各地都有“咬春”、“尝春”的习俗。无论咬春还是尝春,作为一种传统的饮食文化,都用带辣味的蔬菜。“咬春”就是立春时吃生萝卜,以脆嫩多汁的青萝卜为上,最好是绿皮红心的“心里美”。俗传立春日咬一口生萝卜就可以消除春困。据说谁在立春那一瞬间咬住了萝卜,谁就能青春永驻,长生不老。

“尝春”类似咬春,吃的是春饼和春盘。春盘又称“五辛盘”,是细切五种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之,称为五辛盘,它既可以下酒佐餐,又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。春饼是用面烙制的薄饼,有的就着萝卜吃,有的在面粉里加进葱花,烙成葱花油饼,最讲究的是把饼里卷上青韭肉馅,称为春卷。现代春盘春饼之俗已不多见,一般习尚吃饺子、面条,谓之“迎春饺子打春面”。

除了春饼之外,春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

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